Mohntorte mit Apfelgelee
| Creme | ||
|---|---|---|
| 150 | ml | Weißwein |
| 100 | g | Mohn (fein gemahlen) |
| 5 | Blatt | Gelatine |
| 200 | g | Kuvertüre (weiße) |
| 1 | Ei | |
| 40 | g | Kristallzucker |
| 500 | ml | Schlagobers |
| Apfelgelee | ||
|---|---|---|
| 450 | g | Äpfel (am besten Cox Orange) |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Wasser |
| 2 | Zitrone (Saft von) | |
| 70 | g | Kristallzucker |
| 10 | Blatt | Gelatine |
| 4 | EL | Apfelbrand (am besten Calvados) |
| Mohnbusserl 25 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 1 | Eiklar | |
| 60 | g | Kristallzucker |
| 1 | EL | Mohn (fein gemahlen) |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
Zubereitung
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Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier bespannen.
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Mohn mit Mehl und Stärke vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz sehr gut cremig rühren. Dotter nach und nach zugeben und die Masse gut cremig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen.
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Die Mehl-Mohn-Mischung einrühren, dann den Schnee unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und 15–20 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen (ca. 1 Stunde). 4I nzwischen für die Creme Wein aufkochen, Mohn zugeben und unter Rühren dick einkochen. Masse vom Herd nehmen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre in Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Ei und Zucker über Wasserdampf dick cremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und in die geschmolzene Kuvertüre rühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mohnmischung einrühren. Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse rühren, bis sie abgekühlt ist. Obers schlagen und behutsam unterheben.
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Tortenboden mit einem Messer vom Rand lösen und mit einem Streifen Klarsichtfolie umstellen (siehe Tipp). Creme gleichmäßig auf dem Tortenboden verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Stunden kühlen.
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Für das Gelee Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Apfelstücke darin bei schwacher Hitze offen weich kochen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Äpfel mit einem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und im heißen Apfelpüree auflösen. Apfelbrand einrühren, die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Torte mit dem Gelee übergießen und kühl stellen, bis das Gelee fest ist (ca. 2 Stunden). Torte vorsichtig aus der Form lösen und die Folie entfernen. Torte mit Mohnbusserln (siehe Rezept) garnieren.
Mohnbusserl
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Backrohr auf 90 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.Eiklar halbfest aufschlagen, Zucker zugeben und den Schnee steif ausschlagen. Mohn und Zitronensaft unterrühren.
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Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 5 mm) füllen und in Form von kleinen Tupfern auf das Backblech dressieren.
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Mohnbusserl im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde bei geschlossenem Rohr trocknen lassen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
