Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Wein und Suppe aufgießen und unter Rühren (Schneebesen) ca. 5 Minuten kochen.

Käse zugeben und unter Rühren schmelzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Topf vom Herd nehmen. Ei mit Rahm verquirlen und mit dem Schneebesen in die Suppe rühren. Mit dem Stabmixer cremig aufschlagen.

Für die Einlage Jungzwiebeln putzen, auf ca. 7 cm kürzen und längs vierteln. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Jungzwiebeln und Karotten in der Butter knackig dünsten, als Einlage in der Suppe servieren.