Käse grob raspeln. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf Butter erhitzen, Schalotten darin kurz andünsten, mit Mehl stauben, glatt rühren, mit Suppe auffüllen und 5 Minuten köcheln.

Käse einrühren, Obers zugießen und einige Minuten kochen lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und 1 Schuss Weißwein abschmecken.

Schwarzbrot würfelig schneiden. Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett hell rösten. Herausnehmen, in der Pfanne Butter schmelzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten.

Suppe mit Walnüssen und knusprigen Brotwürfeln anrichten.