Muscheln gut säubern, geöffnete entfernen. Gemüse putzen, bzw. schälen. Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie in dünne Scheiben, Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel fein würfeln.

In einem großen Topf Öl erhitzen, Gemüse und Zwiebel darin anschwitzen. Muscheln zugeben, mit Bier ablöschen, Topf zudecken, Muscheln köcheln, bis sie geöffnet sind (ca. 4 Minuten).

Topf vom Herd ziehen, Butter im Fond schmelzen. Muscheln (geschlossene entfernen) mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Frites servieren.