Für den Mürbteig Mehl mit Butter verbröseln, dann mit Zucker, Salz, abgeriebener Zitronenschale und dem Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 1/2 Stunde kalt stellen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Mürbteig ca. 3 mm dick ausrollen (in Größe des Backbleches; ca 30 x 40 cm) und in 4 Streifen (ca. 9,5 x 30 cm) schneiden. Teigstreifen knapp nebeneinander auf das Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 16 Minuten hell backen.

Teigstreifen aus dem Rohr nehmen. 2 Teigstreifen sofort mit Marmelade bestreichen, die beiden übrigen daraufsetzen.

Marzipan, Zucker, Butter und Eiklar zu einer streichfähigen, glatten Masse verrühren (Küchenmaschine / Schneebesen). Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. An den Längsseiten der Mürbteigstreifen Marzipanmasse als dünne Streifen aufdressieren und ca. 1 Stunde trocknen lassen.

Inzwischen für die Creme Milch, Zucker, Puddingpulver und Dotter glatt rühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Creme in eine Schüssel gießen, mit Staubzucker besieben und auskühlen lassen.

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Teigstreifen überbacken (mittlere Schiene), bis sie Farbe genommen haben (dauert ca. 30 Sekunden). Teigstreifen auskühlen lassen.

Kiwis mit einem Sparschäler, Ananas mit einem scharfen Sägemesser schälen. Von der Ananas die braunen Vertiefungen ausschneiden. Ananas längs halbieren und den Strunk keilförmig ausschneiden. Kiwis und Ananas in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Trauben halbieren und entkernen. Himbeeren auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Vanillecreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen, zwischen die Marzipanränder dressieren und mit Früchten belegen. Tortengelee mit Orangensaft, Wasser und Zucker nach Anweisung auf der Packung zubereiten und die Früchte damit bestreichen. Gelee fest werden lassen. Marzipanränder mit Staubzucker bestreuen, Fruchtschnitten in Stücke schneiden.