Für den Teig in einer Schüssel alle Zutaten mit einer Gabel grob verrühren. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mind. 12 Stunden) bei Raumtemperatur rasten lassen.

Eine Schüssel mit Olivenöl ausstreichen, Teig hineinleeren, abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen.

Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Chorizo in Scheiben schneiden. Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Spalten schneiden. Gruyere dünn schneiden.

Teig auf das Blech leeren und mit Chorizo, Apfel und Gruyere belegen. Eventuell mit etwas Fenchelsamen und Kümmel bestreuen. Bread im Rohr (mittlere Schiene) 45 Minuten backen. Herausnehmen und mit Olivenöl zum Tunken servieren.