Nockerl aus rotem Linsenmus
Hülsenfrüchte Gemüse Salat Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 330 | g | Linsen (rote) |
| 300 | ml | Suppe (klare) |
| 500 | ml | Milch |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 7 | Blatt | Gelatine (vegetarisch: Agar-Agar, siehe Tipp) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Linsen verlesen und kalt abspülen. Suppe und 250 ml der Milch aufkochen, Linsen zugeben und bei schwacher Hitze gut weich kochen (dauert ca. 8 Minuten), den Topf dabei bis auf einen kleinen Spalt zudecken. Gegen Ende der Garzeit den Deckel entfernen und die Linsen öfters durchrühren.
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Linsen vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer nicht zu fein pürieren (einzelne Linsenstücke sollten noch erkennbar sein). Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran und Zitronensaft würzen.
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Übrige Milch aufkochen. Dotter cremig rühren, Milch unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Eiermilch zurück in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme rühren, bis die Mischung cremig ist.
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Creme in eine Schüssel gießen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen.
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Obers schlagen. Linsenpüree und ein Drittel vom Obers zügig mit der Creme verrühren, restliches Obers vorsichtig unterheben. Das Linsenmus in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert ca. 8 Stunden).
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Mit einem Suppenlöffel Nockerl aus dem Linsenmus ausstechen. Linsennockerln mit Schwarzwurzelsalat (siehe Rezept) anrichten. Dazu passt dunkles Brot.
Salat aus Schwarzwurzeln
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Ca. 2 l Wasser mit 1 Handvoll Mehl und dem Saft von 1 Zitrone vermischen.
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Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser abbürsten, schälen (Handschuhe anziehen!) und sofort in das vorbereitete Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
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Schwarzwurzeln in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach in Stifte schneiden. Schwarzwurzeln in Salzwasser bissfest kochen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Blatt-salate (Frisée und Lollo verde) zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen (besser trocken schleudern).
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Weißweinessig salzen, pfeffern, Öl unter Rühren langsam zugießen. Mit einem Drittel des Dressings die Blattsalate marinieren.
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Restliches Dressing mit gehacktem Petersil verrühren und mit den Schwarzwurzeln vermischen. Blattsalate mit dem Schwarzwurzelsalat anrichten.
Für eine vegetarische Zubereitung bietet sich der Einsatz von Agar-Agar statt Gelatine an. Die 7 Blatt Gelatine werden normalerweise mit 1 gehäuften TL Agar-Agar ersetzt, die Menge kann aber je nach gewähltem Produkt variieren, deshalb unbedingt die Zubereitungsangaben auf der Packung beachten.
