2 l Wasser mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern aufkochen, Fleisch einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

Inzwischen Lauch putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die dunklen Blattenden vom Lauch in die Suppe geben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Suppennudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Fleisch aus der Suppe heben, in kaltem Wasser abschrecken (um den Garprozess zu unterbrechen) und in kleine Stücke schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Suppe aufkochen, Lauch und Zwiebel zugeben und bissfest köcheln. Rindfleisch und Nudeln in der Suppe erwärmen. Schnittlauch fein schneiden. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Schnittlauch bestreut servieren.