Oberskrennockerl mit Rohschinken und Blattsalaten
Salat Vorspeise Beilage Dressing
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Buttermilch |
| 2 | gestr. EL | Kren (frisch gerissen) |
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 0,5 | Kopf | Salat (Grüner) |
| 0,5 | Kopf | Lollo rosso |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse (auch Garten- oder Brunnenkresse; ersatzweise Rucola) |
| 3 | EL | Weinessig (milder, nach Geschmack evtl. mit Wasser verdünnen) |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 12 | Stk. | Rohschinken |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung
-
Buttermilch mit Kren, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und mit 2 EL der Buttermilchmasse verrühren, übrige Masse zügig einrühren. Obers unterheben. Die Buttermilchmasse, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
-
Salate zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen (am besten trocken schleudern). Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
-
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Salat mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten.
-
Aus dem Mus Nockerln ausstechen (den Löffel nach jedem Nockerl in kaltes Wasser tauchen), auf den Salat setzen, mit Rohschinken und Kresseblättchen garnieren.
