Oberskrennockerl mit Rohschinken und Blattsalaten
Zutaten
Zutaten
- 200 ml Buttermilch
- 2 gestr. EL Kren (frisch gerissen)
- 3 Blatt Gelatine
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- 0.5 Kopf Salat (Grüner)
- 0.5 Kopf Lollo rosso
- 1 Pkg. Daikonkresse (auch Garten- oder Brunnenkresse; ersatzweise Rucola)
- 3 EL Weinessig (milder, nach Geschmack evtl. mit Wasser verdünnen)
- 5 EL Olivenöl
- 12 Stk. Rohschinken
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 200 ml | Buttermilch |
| 2 gestr. EL | Kren (frisch gerissen) |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur
| 0.5 Kopf | Salat (Grüner) |
| 0.5 Kopf | Lollo rosso |
| 1 Pkg. | Daikonkresse (auch Garten- oder Brunnenkresse; ersatzweise Rucola) |
| 3 EL | Weinessig (milder, nach Geschmack evtl. mit Wasser verdünnen) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 12 Stk. | Rohschinken |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
- 1/4
Buttermilch mit Kren, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und mit 2 EL der Buttermilchmasse verrühren, übrige Masse zügig einrühren. Obers unterheben. Die Buttermilchmasse, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- 2/4
Salate zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen (am besten trocken schleudern). Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
- 3/4
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Salat mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten.
- 4/4
Aus dem Mus Nockerln ausstechen (den Löffel nach jedem Nockerl in kaltes Wasser tauchen), auf den Salat setzen, mit Rohschinken und Kresseblättchen garnieren.
