Oberskrennockerl mit Rohschinken und Blattsalaten
Zutaten
Zutaten
- 200 ml Buttermilch
- 2 gestr. EL Kren (frisch gerissen)
- 3 Blatt Gelatine
- 200 ml Schlagobers
- 1 EL Zitronensaft
Garnitur
- 0.5 Kopf Salat (Grüner)
- 0.5 Kopf Lollo rosso
- 1 Pkg. Daikonkresse (auch Garten- oder Brunnenkresse; ersatzweise Rucola)
- 3 EL Weinessig (milder, nach Geschmack evtl. mit Wasser verdünnen)
- 5 EL Olivenöl
- 12 Stk. Rohschinken
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zubereitung
Oberskrennockerl mit Rohschinken und Blattsalaten
Zutaten
| 200 ml | Buttermilch |
| 2 gestr. EL | Kren (frisch gerissen) |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 200 ml | Schlagobers |
| 1 EL | Zitronensaft |
Garnitur
| 0.5 Kopf | Salat (Grüner) |
| 0.5 Kopf | Lollo rosso |
| 1 Pkg. | Daikonkresse (auch Garten- oder Brunnenkresse; ersatzweise Rucola) |
| 3 EL | Weinessig (milder, nach Geschmack evtl. mit Wasser verdünnen) |
| 5 EL | Olivenöl |
| 12 Stk. | Rohschinken |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Buttermilch mit Kren, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen. Zitronensaft erhitzen, Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen und mit 2 EL der Buttermilchmasse verrühren, übrige Masse zügig einrühren. Obers unterheben. Die Buttermilchmasse, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Salate zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen (am besten trocken schleudern). Kresseblättchen von den Stielen schneiden.
Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Salat mit der Marinade vermischen und auf Tellern anrichten.
Aus dem Mus Nockerln ausstechen (den Löffel nach jedem Nockerl in kaltes Wasser tauchen), auf den Salat setzen, mit Rohschinken und Kresseblättchen garnieren.
