Ochsenschlepp im Langpfeffer-Jus mit Polenta

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Ochsenschlepp im Langpfeffer-Jus mit Polenta
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1,2 kg Ochsenschleppe (in Scheiben geschnitten)
150 g Karotten
150 g Gelbe Rüben
150 g Petersilwurzeln
150 g Knollensellerie
100 g Lauch
1 EL Paradeismark
200 ml Rotwein (kräftiger)
40 ml Portwein (roter)
600 ml Rindsuppe
3 Stk. Wacholderbeeren
2 Stk. Pimentkörner
6 Stk. Pfefferkörner
2 Stk. Lorbeerblätter
2 Stk. Pfeffer (Langer)
1 TL Senfkörner
6 Zweig(e) Thymian
Cremige Polenta
300 ml Gemüsefond
2 EL Butter
60 g Maisgrieß
Salz
Butterschmalz
Rotes Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Stk. rote Zwiebeln
2 Stk. Rote Rüben (gekocht)
1 Stk. Radicchio
1 EL Butter
1 TL Honig
100 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Fleisch salzen, in 1 EL Butterschmalz in einem Bräter beidseitig scharf anbraten und herausnehmen. Rohr auf 160°C vorheizen.

  2. Gemüse putzen und klein würfelig schneiden. Im Bratrückstand braun rösten. Paradeismark zugeben, kurz mitrösten, mit Rot- und Portwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch wieder einlegen. Wacholder-, Piment- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, mit restlichen Gewürzen und Thymian zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.

  3. Für die Polenta Gemüsefond mit 1 EL von der Butter und Salz aufkochen. Maisgrieß zugeben, mit einem Schneebesen einrühren und ca. 10 Minuten unter Rühren kochen. Restliche Butter unterrühren.

  4. Fleischscheiben herausnehmen, Thymianzweige entfernen, Saft eventuell durch ein Sieb passieren. Mit der Polenta und dem Gemüse anrichten.

Rotes Gemüse

  1. Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Rote Rüben und Radicchio in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond aufgießen und bissfest dünsten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2012.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 678 kcal Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 36 g Cholesterin: 104 mg
Fett: 52 g Broteinheiten: 1
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