Ochsenschlepp im Langpfeffer-Jus mit Polenta
Zutaten
Zutaten
- 1.2 kg Ochsenschlepp
- 150 g Karotte
- 150 g Gelbe Rüben
- 150 g Petersilwurzel
- 150 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 1 EL Paradeismark
- 200 ml Rotwein
- 40 ml Portwein
- 600 ml Rindsuppe
- 3 Stk. Wacholderbeeren
- 2 Stk. Pimentkörner
- 6 Stk. Pfefferkörner
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 2 Stk. Pfeffer
- 1 TL Senfkörner
- 6 Zweig(e) Thymian
Cremige Polenta
- 300 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
- 60 g Maisgrieß
- Salz
- Butterschmalz
Rotes Gemüse
Rotes Gemüse
- 2 Stk. rote Zwiebel
- 2 Stk. Rote Rüben
- 1 Stk. Radicchio
- 1 EL Butter
- 1 TL Honig
- 100 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Rotes Gemüse
- Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Rote Rüben und Radicchio in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond aufgießen und bissfest dünsten.
Ochsenschlepp im Langpfeffer-Jus mit Polenta
Zutaten
| 1.2 kg | Ochsenschlepp (in Scheiben geschnitten) |
| 150 g | Karotten |
| 150 g | Gelbe Rüben |
| 150 g | Petersilwurzel |
| 150 g | Knollensellerie |
| 100 g | Lauch |
| 1 EL | Paradeismark |
| 200 ml | Rotwein (kräftiger) |
| 40 ml | Portwein (roter) |
| 600 ml | Rindsuppe |
| 3 Stk. | Wacholderbeeren |
| 2 Stk. | Pimentkörner |
| 6 Stk. | Pfefferkörner |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 Stk. | Pfeffer (Langer) |
| 1 TL | Senfkörner |
| 6 Zweig(e) | Thymian |
Cremige Polenta
| 300 ml | Gemüsefond |
| 2 EL | Butter |
| 60 g | Maisgrieß |
| Salz | |
| Butterschmalz |
Rotes Gemüse
| 2 Stk. | rote Zwiebel |
| 2 Stk. | Rote Rüben (gekocht) |
| 1 Stk. | Radicchio |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Honig |
| 100 ml | Gemüsefond |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Fleisch salzen, in 1 EL Butterschmalz in einem Bräter beidseitig scharf anbraten und herausnehmen. Rohr auf 160°C vorheizen.
Gemüse putzen und klein würfelig schneiden. Im Bratrückstand braun rösten. Paradeismark zugeben, kurz mitrösten, mit Rot- und Portwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Fleisch wieder einlegen. Wacholder-, Piment- und Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen, mit restlichen Gewürzen und Thymian zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren.
Für die Polenta Gemüsefond mit 1 EL von der Butter und Salz aufkochen. Maisgrieß zugeben, mit einem Schneebesen einrühren und ca. 10 Minuten unter Rühren kochen. Restliche Butter unterrühren.
Fleischscheiben herausnehmen, Thymianzweige entfernen, Saft eventuell durch ein Sieb passieren. Mit der Polenta und dem Gemüse anrichten.
Rotes Gemüse
Zwiebeln schälen. Zwiebeln, Rote Rüben und Radicchio in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen, mit Honig, Salz und Pfeffer würzen. Mit Fond aufgießen und bissfest dünsten.
