Okra-Ramen mit Soja-Ei und Chashu

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Ziehen ca. 10 Stunden)

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Krivanec

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

700 ml	Hühnerfond
500 ml	Dashi
500 g	Ramennudeln
2 Stk.	Soja-Eier
1 Stk.	Jungzwiebel
100 ml	Tare
150 g	Bambus

Chashu

600 g	Schweinsschulter
100 ml	Sojasauce
3 Stk.	Sternanis
20 g	Ingwer

Soja-Ei

2 Stk.	Eier
400 ml	Sojasauce
100 ml	Mirin
10 g	Katsuobushi

Dashi

500 ml	Wasser
1 Stk.	Kombu-Algen
2 EL	Katsuobushi

Tare

80 ml	Sojasauce
5 g	frischer Ingwer (gehackt)
20 ml	Hühnerfond

Bambus

150 g	eingelegte Bambusstreifen
100 ml	Sojasauce

Zubereitung

1/3

Für die Brühe Hühnerfond und Dashi in einem Topf erhitzen. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser bissfest garen, abseihen und abtropfen lassen.

2/3

Chashu in dünne Scheiben schneiden. Eier aus der Marinade nehmen und vorsichtig halbieren. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.

3/3

Tare in Schüsseln füllen, Nudeln zugeben, mit Brühe aufgießen, mit Stäbchen durchmischen. Fleisch, Bambus und Ei darauf legen, mit Jungzwiebel garnieren.

Chashu

1/1

Fleisch, Sojasauce, Anis und Ingwer in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufgießen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

Soja-Ei

1/1

Zutaten für die Marinade erwärmen. Eier 5 Minuten köcheln, kalt abschrecken und vorsichtig schälen. Eier in die Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.