Okra-Ramen mit Soja-Ei und Chashu
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 700 | ml | Hühnerfond |
| 500 | ml | Dashi |
| 500 | g | Ramennudeln |
| 2 | Stk. | Soja-Eier |
| 1 | Stk. | Jungzwiebel |
| 100 | ml | Tare |
| 150 | g | Bambus |
| Chashu | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinsschulter |
| 100 | ml | Sojasauce |
| 3 | Stk. | Sternanis |
| 20 | g | Ingwer |
| Soja-Ei | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eier |
| 400 | ml | Sojasauce |
| 100 | ml | Mirin |
| 10 | g | Katsuobushi |
| Dashi | ||
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | Stk. | Kombu-Algen |
| 2 | EL | Katsuobushi |
| Tare | ||
|---|---|---|
| 80 | ml | Sojasauce |
| 5 | g | frischer Ingwer (gehackt) |
| 20 | ml | Hühnerfond |
| Bambus | ||
|---|---|---|
| 150 | g | eingelegte Bambusstreifen |
| 100 | ml | Sojasauce |
Zubereitung
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Für die Brühe Hühnerfond und Dashi in einem Topf erhitzen. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Wasser bissfest garen, abseihen und abtropfen lassen.
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Chashu in dünne Scheiben schneiden. Eier aus der Marinade nehmen und vorsichtig halbieren. Jungzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
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Tare in Schüsseln füllen, Nudeln zugeben, mit Brühe aufgießen, mit Stäbchen durchmischen. Fleisch, Bambus und Ei darauf legen, mit Jungzwiebel garnieren.
Chashu
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Fleisch, Sojasauce, Anis und Ingwer in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt aufgießen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Soja-Ei
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Zutaten für die Marinade erwärmen. Eier 5 Minuten köcheln, kalt abschrecken und vorsichtig schälen. Eier in die Marinade geben und über Nacht ziehen lassen.
Dashi
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Wasser mit Kombu aufkochen, vom Herd nehmen, Katsuoboshi hineingeben. 10 Minuten ziehen lassen und abseihen.
Tare
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Alle Zutaten vermischen und erhitzen.
Bambus
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Bambus abtropfen lassen, mit der Sojasauce vermischen und über Nacht ziehen lassen.
