Eierpfandl mit Kräuterseitlingen und Kürbiskern-Gremolata

Gesamt

40 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Hauptspeise Kräuter Pilze Vorspeise Frühstück

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

150 g	rote Zwiebel
450 g	Kräuterseitlinge
6 EL	Nussöl
2	Knoblauchzehen (kleine; klein gehackt)

Rührei

6	Eier (mittelgroß)
50 ml	Schlagobers
2 EL	Petersilie (gehackt)
50 g	Butter

Kürbiskern-Gremolata

2	Knoblauchzehen (kleine)
40 g	Petersilie
120 g	Kürbiskerne
	Schale von 2 Bio-Zitronen (klein gehackt)
2 EL	Zitronensaft
80 ml	Sonnenblumenöl

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/6
Für die Gremolata Knoblauch schälen. Knoblauch und Petersilie fein, Kürbiskerne gröber hacken. Alle Zutaten verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
2/6
Rohr auf 50 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
3/6
Seitlinge längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in der Hälfte vom Nussöl beidseitig braten. Knoblauch zugeben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Seitlinge umfüllen und warm stellen.
4/6
Pfanne säubern, übriges Öl darin erhitzen und Zwiebeln anbraten. Mit Seitlingen mischen.
5/6
Eier, Obers, Petersilie und etwas Salz verschlagen. In einer Pfanne Butter erhitzen. Eier eingießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig stocken lassen.
6/6
Rührei mit den Seitlingen anrichten und mit etwas Gremolata garnieren. Restliche Germolata dazu reichen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Kernölfans können das Rührei mit ca. 4 bis 6 EL davon verfeinern.

Gusto-Tipp

Die Pilze werden beim Braten knuspriger, wenn man die Scheiben zuvor mit wenig Speisestärke vermischt.

Gusto-Tipp

Wasser und Milch sorgen dafür, dass die Masse samtig wird. Wenn man stattdessen so wie wir Obers verwendet, erhöht man den Geschmack und die Konsistenz wird besonders cremig.

Aus dem Heft:

Ausgabe – März 2023

Ernährungsinformationen

748 kcal

Kalorien

28 g

Eiweiß

20 g

Kohlenhydrate

66 g

Fett

Broteinheiten

363 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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