Oktopus-Ragout
Zutaten
Oktopus-Ragout
- 1 kg Oktopus (kochfertig)
- 80 g Lauch
- 60 g Stangensellerie
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Knoblauchzehe
- 50 g Karotte
- 150 g Fenchel
- 150 g Zucchini
- 4 Oliven (grün, ohne Kern)
- 8 Cocktail-Paradeiser
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Kräuter (Basilikum, Rosmarin; gehackt)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Bio-Zitrone
- 80 ml Rotwein
- 150 ml Paradeissauce
- 100 g Brokkoli
- 8 Kapern (mit Stiel)
- 100 g Chorizo (dünn geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Wermut (trocken)
Zubereitung
- Lauch und Sellerie grob schneiden und in 3 EL Öl anbraten. Knoblauch und 10 Pfefferkörner zugeben. Oktopus einlegen, mit Wasser bedeckt aufgießen und 90 Minuten dünsten.
- Karotten und Fenchel schälen. Karotten und Zucchini klein, Fenchel in schmale Spalten schneiden. Oliven in Scheiben schneiden, Paradeiser vierteln. Oktopus in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Fenchel, Karotten und Zucchini in 3 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Oktopus, Kräuter und Zitronenschale mitbraten. Paradeiser und Knoblauch zugeben und mit Wein, 40 ml Wermut und Paradeissauce aufgießen.
- Ragout ca. 15 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Brokkoli zugeben und bissfest mitgaren. Oliven, Kapern und Chorizo unterrühren und erwärmen.
- Ragout anrichten und eventuell mit Rosmarinzweigen garnieren. Als Beilage passt Safranpasta.
Oktopus-Ragout
Zutaten
| 1 kg | Oktopus (kochfertig) |
| 80 g | Lauch |
| 60 g | Stangensellerie |
| 1 | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Karotten |
| 150 g | Fenchel |
| 150 g | Zucchini |
| 4 | Oliven (grün, ohne Kern) |
| 8 | Cocktail-Paradeiser |
| 1 | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 2 EL | Kräuter (Basilikum, Rosmarin; gehackt) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 80 ml | Rotwein |
| 150 ml | Paradeissauce |
| 100 g | Brokkoli |
| 8 | Kapern (mit Stiel) |
| 100 g | Chorizo (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Wermut (trocken) |
Zubereitung
- 1/5
Lauch und Sellerie grob schneiden und in 3 EL Öl anbraten. Knoblauch und 10 Pfefferkörner zugeben. Oktopus einlegen, mit Wasser bedeckt aufgießen und 90 Minuten dünsten.
- 2/5
Karotten und Fenchel schälen. Karotten und Zucchini klein, Fenchel in schmale Spalten schneiden. Oliven in Scheiben schneiden, Paradeiser vierteln. Oktopus in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- 3/5
Fenchel, Karotten und Zucchini in 3 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Oktopus, Kräuter und Zitronenschale mitbraten. Paradeiser und Knoblauch zugeben und mit Wein, 40 ml Wermut und Paradeissauce aufgießen.
- 4/5
Ragout ca. 15 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Brokkoli zugeben und bissfest mitgaren. Oliven, Kapern und Chorizo unterrühren und erwärmen.
- 5/5
Ragout anrichten und eventuell mit Rosmarinzweigen garnieren. Als Beilage passt Safranpasta.
