Oktopus-Ragout
Zutaten
Oktopus-Ragout
- 1 kg Oktopus (kochfertig)
- 80 g Lauch
- 60 g Stangensellerie
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g Karotte
- 150 g Fenchel
- 150 g Zucchini
- 4 Stk. Oliven (grün, ohne Kern)
- 8 Stk. Cocktail-Paradeiser
- 1 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Kräuter (Basilikum, Rosmarin; gehackt)
- Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 80 ml Rotwein
- 150 ml Paradeissauce
- 100 g Brokkoli
- 8 Stk. Kapern (mit Stiel)
- 100 g Chorizo (dünn geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Wermut (trocken)
Zubereitung
- Lauch und Sellerie grob schneiden und in 3 EL Öl anbraten. Knoblauch und 10 Pfefferkörner zugeben. Oktopus einlegen, mit Wasser bedeckt aufgießen und 90 Minuten dünsten.
- Karotten und Fenchel schälen. Karotten und Zucchini klein, Fenchel in schmale Spalten schneiden. Oliven in Scheiben schneiden, Paradeiser vierteln. Oktopus in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Fenchel, Karotten und Zucchini in 3 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Oktopus, Kräuter und Zitronenschale mitbraten. Paradeiser und Knoblauch zugeben und mit Wein, 40 ml Wermut und Paradeissauce aufgießen.
- Ragout ca. 15 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Brokkoli zugeben und bissfest mitgaren. Oliven, Kapern und Chorizo unterrühren und erwärmen.
- Ragout anrichten und eventuell mit Rosmarinzweigen garnieren. Als Beilage passt Safranpasta.
Oktopus-Ragout
Zutaten
| 1 kg | Oktopus (kochfertig) |
| 80 g | Lauch |
| 60 g | Stangensellerie |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 50 g | Karotten |
| 150 g | Fenchel |
| 150 g | Zucchini |
| 4 Stk. | Oliven (grün, ohne Kern) |
| 8 Stk. | Cocktail-Paradeiser |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (gehackt) |
| 2 EL | Kräuter (Basilikum, Rosmarin; gehackt) |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 80 ml | Rotwein |
| 150 ml | Paradeissauce |
| 100 g | Brokkoli |
| 8 Stk. | Kapern (mit Stiel) |
| 100 g | Chorizo (dünn geschnitten) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Wermut (trocken) |
Zubereitung
Lauch und Sellerie grob schneiden und in 3 EL Öl anbraten. Knoblauch und 10 Pfefferkörner zugeben. Oktopus einlegen, mit Wasser bedeckt aufgießen und 90 Minuten dünsten.
Karotten und Fenchel schälen. Karotten und Zucchini klein, Fenchel in schmale Spalten schneiden. Oliven in Scheiben schneiden, Paradeiser vierteln. Oktopus in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Fenchel, Karotten und Zucchini in 3 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern. Oktopus, Kräuter und Zitronenschale mitbraten. Paradeiser und Knoblauch zugeben und mit Wein, 40 ml Wermut und Paradeissauce aufgießen.
Ragout ca. 15 Minuten köcheln. Gegen Ende der Garzeit Brokkoli zugeben und bissfest mitgaren. Oliven, Kapern und Chorizo unterrühren und erwärmen.
Ragout anrichten und eventuell mit Rosmarinzweigen garnieren. Als Beilage passt Safranpasta.
