Spinat putzen und waschen. Spinat in Salzwasser kurz überkochen, abseihen abschrecken und gut ausdrücken. Mozzarella gut abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden. Paradeiser vierteln, entkernen und in gleichgroße Stücke schneiden.

Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit Milch verquirlen.

In einer Pfanne ein nussgroßes Stück Butter auf kleiner Flamme erhitzen, ein Viertel der Eimasse einfüllen und mit einer Gabel kurz verrühren. Sobald die Masse fest wird, klappt man das Omelett zusammen. Omelett auf eine leicht befettete Platte stürzen und im vorgeheizten Rohr warmstellen. Aus der restlichen Eimasse noch drei Omeletts backen.

Parallel dazu Spinat in wenig Butter erwärmen, Mozzarella und Paradeiser zugeben, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und unter den Spinat mischen.

Omeletts in der Mitte der Länge nach aufschneiden, mit der Spinatmischung füllen und rasch servieren. Dazu serviert man Petersil-Erdäpfel.