Rohr auf 180°C vorheizen. Haut der Entenbrust kreuzweise einschneiden. Fleisch beidseitig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Entenbrust auf der Hautseite im Öl anbraten, ins Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) schieben und ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.

Von der Orange die Schale abreiben. Orange schälen und klein schneiden. Sellerie und Zwiebeln schälen. Sellerie in 0,5 cm dicke Scheiben, Zwiebeln klein schneiden. Beides in Butter anrösten. Reis untermischen und glasig anschwitzen. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen, unter Rühren köcheln. Wenn die Suppe eingekocht ist, Orangensaft sowie übrige Suppe nach und nach zugießen. Am Ende der Garzeit sollte das Risotto cremig sein.

Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Orangenfruchtfleisch, Orangenschale und Parmesan unter das Risotto rühren. Entenbrust in Scheiben schneiden. Risotto salzen, pfeffern, mit der Entenbrust anrichten und mit Thymianzweigen garnieren.