Für die Ganache Kuvertüre und Butter in eine Schüssel geben. Obers aufkochen und darüber leeren. Masse ca. 5 Minuten ziehen lassen und glatt rühren. Likör untermischen. Ganache abdecken und über Nacht kalt stellen.

Rohr auf 190°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Für das Biskuit Eier trennen. Eiklar mit 100 g vom Zucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit übrigem Zucker und Vanillezucker ca. 5 Minuten dick-cremig mixen. Orangenschale, Mehl und Schnee unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen und auf ein Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen und auf das Biskuit legen. Biskuit samt Papier und Tuch einrollen und auskühlen lassen.

Ganache kurz mit dem Mixer dick-cremig aufschlagen. 3 EL davon in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Übrige Ganache auf dem Biskuit verstreichen. Biskuit einrollen und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Glasur Obers aufkochen und über die Kuvertüre leeren. 5 Minuten ziehen lassen, dann glatt rühren. Roulade auf ein Abtropfgitter legen. Glasur über die Roulade gießen und abtropfen lassen.

Roulade mit der übrigen Ganache und den Pralinen garnieren.