Für die Suppe Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 3 EL Öl goldgelb rösten. Mit Wein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Suppe ca. 10 Minuten köcheln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Orangensaft und Crème fraîche einrühren, Suppe aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser vermischen, in die Suppe rühren und kurz mitköcheln.

Für die Knödel Topfen mit Parmesan, Zitronenschale und Salz verrühren, zugedeckt ca. 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse 8 Knödel formen, auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.

Für die Garnitur Orange so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und zugedeckt beiseite stellen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.

Salzwasser aufkochen. Knödel zuerst im Eiklar, dann in Mehl und nochmals im Eiklar wenden. Knödel ins Salzwasser legen und ca. 15 Sekunden ziehen lassen. Suppe aufkochen und mit dem Stabmixer aufschlagen. Knödel mit einem Gitterlöffel herausheben. Suppe mit Knödeln und Orangenfilets anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Öl beträufelt servieren.