Orecchiette mit Bohnen-Lammragout
Zutaten
Orecchiette mit Bohnen-Lammragout
- 500 g Orecchiette
Ragout
- 200 g Pelati
- 200 g weiße Bohnen (gekochte)
- 200 g Kirschparadeiser (gemischtfarbig)
- 1 Zwiebel
- 100 g Karotte
- 100 g Gelbe Rüben
- 100 g Knollensellerie
- 3 EL Olivenöl
- 600 g Lammfaschiertes
- 20 g Paradeismark
- 200 ml brauner Lammfond
- 1 EL Rosmarin (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeerblatt
Zubereitung
- Pelati in kleine Stücke schneiden. Bohnen in ein Sieb leeren, abspülen und gut abtropfen lassen.
- Kirschparadeiser in Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotten, Rüben und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und im Öl anschwitzen. Faschiertes zugeben und unter Rühren rösten. Paradeismark einrühren, mit Lammfond aufgießen. Pelati, Rosmarin und 1 Lorbeerblatt zugeben, Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten dünsten. Falls nötig, ein wenig Wasser zugießen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Orechiette zugeben und unter öfterem Rühren bissfest kochen. Abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Bohnen und Kirschparadeiser in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Lorbeerblatt entfernen. Orecchiette mit der Sauce anrichten und rasch servieren.
Orecchiette mit Bohnen-Lammragout
Zutaten
| 500 g | Orecchiette |
Ragout
| 200 g | Pelati |
| 200 g | weiße Bohnen (gekochte) |
| 200 g | Kirschparadeiser (gemischtfarbig) |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Karotten |
| 100 g | Gelbe Rüben |
| 100 g | Knollensellerie |
| 3 EL | Olivenöl |
| 600 g | Lammfaschiertes |
| 20 g | Paradeismark |
| 200 ml | brauner Lammfond |
| 1 EL | Rosmarin (fein gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung
- 1/4
Pelati in kleine Stücke schneiden. Bohnen in ein Sieb leeren, abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2/4
Kirschparadeiser in Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotten, Rüben und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden und im Öl anschwitzen. Faschiertes zugeben und unter Rühren rösten. Paradeismark einrühren, mit Lammfond aufgießen. Pelati, Rosmarin und 1 Lorbeerblatt zugeben, Ragout mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze 25 Minuten dünsten. Falls nötig, ein wenig Wasser zugießen.
- 3/4
In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Orechiette zugeben und unter öfterem Rühren bissfest kochen. Abseihen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
- 4/4
Bohnen und Kirschparadeiser in die Sauce rühren und kurz mitköcheln. Lorbeerblatt entfernen. Orecchiette mit der Sauce anrichten und rasch servieren.
