Pansoti mit Steinpilz-Mangoldfülle und Salbeibutter
Zutaten
Teig
- 300 g griffiges Mehl
- 3 Stk. Ei
- 1 Stk. Dotter
- 1 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Fülle
- 300 g Steinpilze
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 1 EL Nussöl
- 150 g roter Mangold
- 2 EL Majoran
- 50 g Toastbrot
- 60 g Parmesan
Salbeibutter und Garnitur
- 20 g Salbei
- 4 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- 3 EL Pignoli
- 80 g Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Eiklar
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Pansoti mit Steinpilz-Mangoldfülle und Salbeibutter
Wolfgang Schlüter
Zutaten
Teig
| 300 g | griffiges Mehl (Type 480) |
| 3 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 1 Stk. | Dotter |
| 1 TL | Salz |
| 3 EL | Olivenöl |
Fülle
| 300 g | Steinpilze |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (kleine) |
| 1 EL | Nussöl |
| 150 g | roter Mangold |
| 2 EL | Majoran (gehackt) |
| 50 g | Toastbrot (gerieben) |
| 60 g | Parmesan (gerieben) |
Salbeibutter und Garnitur
| 20 g | Salbei (frischer) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | Butter |
| 3 EL | Pignoli (geröstet) |
| 80 g | Parmesan (grob geraspelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mehl | |
| Eiklar (verquirlt) |
Zubereitung
Für die Fülle Pilze putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Öl erhitzen, Pilze darin unter öfterem Schwenken der Pfanne braten. Mangold unterrühren und zusammenfallen lassen. Fülle mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen, umfüllen und auskühlen lassen. Brot und Parmesan untermischen.
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 50 x 42 cm), in der Größe von 48 x 40 cm zuschneiden, dann in ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden. Fülle in Häufchen in die Mitte der Quadrate setzen, Teigränder dünn mit Eiklar bestreichen. Teigstücke über die Fülle zu Dreiecken falten und an den Rändern gut zusammendrücken.
Für die Garnitur Salbeiblätter abzupfen. Öl erhitzen, Blätter darin knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Reichlich Salzwasser aufkochen, Pansoti darin ca. 8 Minuten kochen. Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen. Pansoti abseihen und abtropfen lassen, mit der Hälfte von der Butter, Salbei und Pignoli vermischen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen, mit übriger Butter beträufeln.
