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Paprizierte Fischsuppe 'Halászlé'

⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 6 Portionen

Zutaten

160 g Zwiebel
2 Spitzpaprika (rot)
80 g Butter
40 g Paprikapulver (scharf)
125 ml Weißwein
1 l Fischfond
2 Dose(n) geschälte Paradeiser (Abtropfgewicht 800 g)
3 Knoblauchzehe
250 g Sauerrahm
2 TL glattes Mehl

Einlage

300 g Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
300 g Saiblingsfilet (mit Haut, ohne Gräten)
300 g Karpfenfilet (geschröpft)

Tschipetke

320 g glattes Mehl
4 mittleres Ei
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Fischfond

500 g Fischkarkassen
100 g Zwiebel
80 g Lauch
80 g Stangensellerie
2 EL Olivenöl
125 ml Weißwein
1.5 l Wasser
1 Bio-Zitronenschale
1 Zweig(e) Dille
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Salz

Zubereitung

Für die Einlage Zander-, Saiblings- und Karpfenfilet in je 6 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.

Für die Suppe Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

Fischfond und geschälte Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, ca. 30 Minuten köcheln. Rahm mit Mehl glatt rühren, gegen Ende der Garzeit in die Suppe rühren und mitköcheln.

Für die Tschipetke Salzwasser aufkochen. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig ca. 3 cm große Stücke abzupfen, ins kochende Wasser legen und ca. 3 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren.

Fischstücke salzen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Tschipetke abseihen und abtropfen lassen. Suppe mit den Tschipetke anrichten und rasch servieren.

Fischfond

Für den Fond: Abschnitte, Kopf, Schwanz und Gräten mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Gemüse grob schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Fischabschnitte zugeben, kurz durchrühren und mit Wein aufgießen. Mit Wasser auffüllen und aufkochen.

Aufsteigenden Schaum abschöpfen, Zitronenschale, Dille, 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fischfond maximal 25 Minuten kochen. Fond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 1 l einkochen, mit Salz abschmecken.

Tipps

Wein-Tipp: Ungarisches Gericht schreit nach ebenbürtiger Weinbegleitung: die Traditionssorte Furmint findet man auch im Burgenland und gibt der Suppe den nötigen Touch für das perfekte Zusammenspiel.

Paprizierte Fischsuppe 'Halászlé'

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Eintopf Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Suppe

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Paprizierte Fischsuppe "Halászlé"

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

6Portionen

160 g	Zwiebeln
2	Spitzpaprika (rot)
80 g	Butter
40 g	Paprikapulver (scharf)
125 ml	Weißwein
1 l	Fischfond
2 Dose(n)	geschälte Paradeiser (Abtropfgewicht 800 g)
3	Knoblauchzehen
250 g	Sauerrahm
2 TL	glattes Mehl

Einlage

300 g	Zanderfilet (mit Haut, ohne Gräten)
300 g	Saiblingsfilet (mit Haut, ohne Gräten)
300 g	Karpfenfilet (geschröpft)

Tschipetke

320 g	glattes Mehl
4	mittlere Eier
	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Fischfond

500 g	Fischkarkassen
100 g	Zwiebeln
80 g	Lauch
80 g	Stangensellerie
2 EL	Olivenöl
125 ml	Weißwein
1.5 l	Wasser
1	Bio-Zitronenschale
1 Zweig(e)	Dille
	Pfefferkörner
	Lorbeerblatt
	Salz

Zubereitung

1/5
Für die Einlage Zander-, Saiblings- und Karpfenfilet in je 6 Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Frischhaltefolie zugedeckt kühl stellen.
2/5
Für die Suppe Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in der Butter hell anschwitzen, Paprika zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver einrühren, sofort mit Wein ablöschen und einkochen lassen.
3/5
Fischfond und geschälte Paradeiser zugeben. Suppe mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, ca. 30 Minuten köcheln. Rahm mit Mehl glatt rühren, gegen Ende der Garzeit in die Suppe rühren und mitköcheln.
4/5
Für die Tschipetke Salzwasser aufkochen. Mehl, Eier und 1 Prise Salz zu einem festen Teig verkneten. Aus dem Teig ca. 3 cm große Stücke abzupfen, ins kochende Wasser legen und ca. 3 Minuten köcheln; dabei öfter umrühren.
5/5
Fischstücke salzen, in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Tschipetke abseihen und abtropfen lassen. Suppe mit den Tschipetke anrichten und rasch servieren.
Fischfond
1/2
Für den Fond: Abschnitte, Kopf, Schwanz und Gräten mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Gemüse grob schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Fischabschnitte zugeben, kurz durchrühren und mit Wein aufgießen. Mit Wasser auffüllen und aufkochen.
2/2
Aufsteigenden Schaum abschöpfen, Zitronenschale, Dille, 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fischfond maximal 25 Minuten kochen. Fond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 1 l einkochen, mit Salz abschmecken.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Ungarisches Gericht schreit nach ebenbürtiger Weinbegleitung: die Traditionssorte Furmint findet man auch im Burgenland und gibt der Suppe den nötigen Touch für das perfekte Zusammenspiel.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Jänner 2017

Ernährungsinformationen

693 kcal

Kalorien

44 g

Eiweiß

59 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

Broteinheiten

298 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte