Paradeis-Sülzchen mit Blattsalaten
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Paradeiser (längliche) |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 1 | EL | Ketchup |
| 100 | ml | Hühnersuppe (klare) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Blattsalate (gemischte) |
| 1 | EL | Petersilblättchen |
| 1 | EL | Kerbelblättchen |
| 2 | EL | Balsamessig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Meersalz | ||
| Pfeffer | ||
| Cayennepfeffer | ||
Zubereitung
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Vier Auflaufförmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen.
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Paradeiser blanchieren, enthäuten, vierteln und entkernen. Für die Einlage ca. ein Drittel der Paradeiser in kleine Würfel schneiden.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Übrige Paradeiser mit Ketchup, Suppe und einer Prise Cayennepfeffer vermischen und fein pürieren.
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Ein wenig vom Püree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Paradeiswürfel unterheben. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Salate putzen, waschen und abtropfen lassen. Essig mit Salz und Pfeffer vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Salate mit der Marinade vermischen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Sülzchen auf Teller stürzen. Mit den Blattsalaten, Petersilien- und Kerbelblättchen garnieren.
