Paradeisertörtchen mit Pesto

Vorspeise Sommer Kräuter

Paradeisertörtchen mit Pesto
(zum Kühlen ca. 3 Stunden)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Paradeiser
2 EL Paradeismark
125 ml Crème fraîche (Ca.)
3 Zehe(n) Knoblauch
0,5 TL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine
125 ml Schlagobers
Weiters
Salz
Pfeffer
Pestosauce
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
3 Zehe(n) Knoblauch
125 ml Olivenöl
100 g Parmesan
60 ml klare Suppe
Paradeiserwürfel
1 Stk. Paradeiser (groß)
Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,15 l) mit kaltem Wasser ausspülen und kaltstellen.

  2. Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser quer halbieren, entkernen und mit einem Stabmixer feinst pürieren. Paradeismark und Crème fraîche einrühren, Masse mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft würzen.

  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers schlagen und kaltstellen. Ein wenig von der Paradeismasse über Wasserdampf erwärmen, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, mit der restlichen Masse zügig verrühren, Obers unterheben.

  4. Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 3 Stunden zum Festwerden kühlstellen.

  5. Törtchen auf Teller stürzen und mit der Pestosauce und den Paradeiswürfeln anrichten. Törtchen eventuell mit Blattsalaten garnieren.

Pesto-Sauce

  1. Blätter vomBasilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einem Mörser oder einem elektrischen Zerkleinerer fein pürieren. Pesto mit frisch geriebenem Parmesan und klarer Suppe verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Paradeiserwürfel

  1. Paradeiser vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Paradeiserwürfel salzen, pfeffern und mit ein paar Tropfen Olivenöl behutsam vermischen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1998.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 260 kcal Kohlenhydrate: 7,7 g
Eiweiß: 5,7 g Cholesterin: 66 mg
Fett: 22,8 g Broteinheiten: 0,6
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