Paradeiser-Ildefonso mit Garnelen

Gemüse Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Festlich Käse

Paradeiser-Ildefonso mit Garnelen
(zum Abtropfen und Kühlen gesamt ca. 15 Stunden)
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Weiße Mousse 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Cocktail-Paradeiser (gut reif)
4 Blatt Gelatine
100 g Mascarpone
2 EL Schlagobers
Rote Mousse
500 g Cocktail-Paradeiser (gut reif)
2 EL Olivenöl
4 Blatt Gelatine
2 EL Gin
Garnitur
125 ml Balsamico
125 ml Apfelsaft
8 Stk. Riesengarnelen (ohne Schale)
4 EL Olivenöl
12 Stk. Cocktail-Paradeiser
Weiters
Salz
Pfeffer
Basilikum
Olivenöl

Zubereitung

  1. Für die weiße Mousse Sieb über eine Schüssel hängen und mit einer Stoffwindel auslegen. Paradeiser vierteln, pürieren, aufkochen, in das Sieb geben und ca. 10 Stunden abtropfen lassen.

  2. Für die rote Mousse Paradeiser vierteln und im Öl scharf anbraten. Hitze reduzieren und die Paradeiser bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren. Paradeiser pürieren und passieren. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der noch heißen Paradeissauce (sollte 250 ml sein, evtl. mit Wasser ergänzen) auflösen. Gin einrühren.

  3. Für die weiße Mousse Gelatine einweichen. Paradeissaft (sollte 250 ml sein, evtl. mit Wasser ergänzen) erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mascarpone einrühren. Obers schlagen und unterheben.

  4. Form (ca. 16 x 9 x 4 cm) mit Folie auslegen. Rote und weiße Mousse abwechselnd in die Form füllen; zwischen dem Einfüllen kühl stellen. Mit roter Mousse abschließen, mit Folie zudecken, für 2 Stunden kühl stellen.

  5. Für die Garnitur Balsamico und Apfelsaft auf 6 EL einkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Garnelen salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand Paradeiser rundum anbraten und herausnehmen.

  6. Mousse stürzen, Folie entfernen, Mousse in 12 Stücke schneiden und mit geschrotetem Pfeffer bestreuen. Mousse mit Garnelen, Paradeisern, Basilikum, Balsamicoreduktion und Olivenöl garniert servieren.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 354 kcal Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiß: 16 g Cholesterin: 92 mg
Fett: 25 g Broteinheiten: 0,3
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt