Paradeiser-Tofu auf Wokgemüse

Tofu Wok Gemüse Frühling Vegan

Paradeiser-Tofu auf Wokgemüse
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Paradeiser-Tofu auf Wokgemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
300 g Tofu natur
1 Stk. Knoblauchzehe
80 g getrocknete Paradeiser (eingelegte)
2 EL Sojasauce
0,5 TL Kreuzkümmel (zerstoßen)
0,5 TL Koriander (zerstoßen)
500 g Zucchini
8 Stk. Jungzwiebeln
600 g Erdäpfel (fest kochend)
0,5 TL Currypulver
0,5 TL Korianderkörner (zerstoßen)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Olivenöl

Zubereitung - Paradeiser-Tofu auf Wokgemüse

  1. Tofu in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, fein hacken. Paradeiser fein hacken. Paradeiser, Knoblauch, Sojasauce und Gewürze verrühren. Tofu damit bestreichen, gekühlt 2 Stunden marinieren lassen.

  2. Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden. In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Erdäpfel zugeben, salzen und kurz unter Rühren anbraten. Mit Curry und Koriander würzen, mit ca. 300 ml Wasser aufgießen; die Erdäpfel sollen bedeckt sein. Erdäpfel zudecken, bei guter Hitze ca. 15 Minuten garen. Wenn die Erdäpfel gar sind, soll das gesamte Wasser verdampft sein.

  3. Zucchini und Jungzwiebeln putzen. Zucchini in Stücke, Jungzwiebeln in Streifen schneiden. Im Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini darin unter Rühren kurz braten, salzen, herausnehmen. Jungzwiebeln in die Pfanne geben, unter Rühren kurz braten. Zucchini untermischen, kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

  4. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Tofu darin auf beiden Seiten braten. Gemüse mit dem Paradeiser-Tofu und den Curry-Erdäpfeln anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 378 kcal Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 15 g Cholesterin: k. A.
Fett: 20 g Broteinheiten: 2,8
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