Paradeissuppe mit Kräutersalsa

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

6 Zehe	Knoblauch
80 g	Jungzwiebeln
2 kg	Eierparadeiser
40 g	Basilikum
2 Blatt	Lorbeer
50 ml	weißer Balsamico
4 EL	Olivenöl
200 ml	Gemüsesuppe

Kräutersalsa und Croûtons

200 g	Paradeiser (grün)
200 g	Kräuter (Petersilie, Basilikum)
20 g	Mandeln (geröstet, gerieben)
4 TL	Zitronensaft
60 ml	Olivenöl
80 ml	Gemüsesuppe
150 g	Focaccia
	Salz
	Pfeffer
	Chilipulver

Zubereitung

1/5

Rohr auf 170°C vorheizen. Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) vorbereiten.

2/5

Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und quer in grobe Stücke schneiden. Paradeiser an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Basilikum, Knoblauch, Paradeiser, Jungzwiebeln und Lorbeer in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Balsamico und Öl beträufeln. Suppe zugießen, Paradeiser im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost ca. 1 ½ Stunden schmoren.

3/5

Für die Salsa grüne Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Paradeiser in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kräuter, Zitronensaft und Öl fein pürieren, mit Suppe verdünnen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Paradeiserstücke unterrühren.

4/5

Für die Croûtons Focaccia in kleine Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl unter öfterem Schwenken knusprig braten.

5/5

Paradeiser aus dem Rohr nehmen und Lorbeerblätter entfernen. Paradeiser samt Suppe in einen Topf füllen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren, falls nötig, mit wenig Wasser verdünnen. Suppe mit Kräutersalsa und Croûtons anrichten.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu sollten Sie ein Glas gut gekühlten Wiener Gemischten Satz DAC mit frischen Fruchtnoten und dezenter Würze am Gaumen probieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – juli 2018

KategorienGemüse Kräuter Suppe Vorspeise

AnlässeSommer

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

460 kcal

Kalorien

14 g

Eiweiß

61 g

Kohlenhydrate

22 g

Fett

Broteinheiten

2 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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