Paradeissuppe mit Kräutersalsa

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Paradeissuppe mit Kräutersalsa
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
6 Zehe(n) Knoblauch
80 g Jungzwiebel
2 kg Eierparadeiser
40 g Basilikum
2 Blatt Lorbeer
50 ml weißer Balsamico
4 EL Olivenöl
200 ml Gemüsesuppe
Kräutersalsa und Croûtons
200 g Paradeiser (grün)
200 g Kräuter (Petersilie, Basilikum)
20 g Mandeln (geröstet, gerieben)
4 TL Zitronensaft
60 ml Olivenöl
80 ml Gemüsesuppe
150 g Focaccia
Salz
Pfeffer
Chilipulver

Zubereitung

  1. Rohr auf 170°C vorheizen. Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) vorbereiten.

  2. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und quer in grobe Stücke schneiden. Paradeiser an der Unterseite kreuzweise einschneiden. Basilikum, Knoblauch, Paradeiser, Jungzwiebeln und Lorbeer in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Balsamico und Öl beträufeln. Suppe zugießen, Paradeiser im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost ca. 1 ½ Stunden schmoren.

  3. Für die Salsa grüne Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Paradeiser in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Mandeln, Kräuter, Zitronensaft und Öl fein pürieren, mit Suppe verdünnen. Mit Salz und Chilipulver würzen. Paradeiserstücke unterrühren.

  4. Für die Croûtons Focaccia in kleine Stücke zupfen und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl unter öfterem Schwenken knusprig braten.

  5. Paradeiser aus dem Rohr nehmen und Lorbeerblätter entfernen. Paradeiser samt Suppe in einen Topf füllen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit dem Stabmixer fein pürieren, falls nötig, mit wenig Wasser verdünnen. Suppe mit Kräutersalsa und Croûtons anrichten.

 

Dazu sollten Sie ein Glas gut gekühlten Wiener Gemischten Satz DAC mit frischen Fruchtnoten und dezenter Würze am Gaumen probieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2018.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 460 kcal Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiß: 14 g Cholesterin: 2 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 4
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