Parmesan-Kräuterschnitzel mit Bohnen-Krautsalat

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

Zutaten

4Portionen

4 Stk.	Kalbsschnitzel
2 EL	Kräuter (gehackt; Oregano, Minze, Salbei, etc.)
4 EL	Mehl (glatt)
2 Stk.	Eier (mittel)
50 g	Parmesan (gerieben)
2 EL	Olivenöl
200 g	weiße Bohnen (groß, gekocht, aus der Dose)
200 g	Käferbohnen (aus der Dose)
1 Stk.	Zwiebel (rot)
1 Stk.	Spitzpaprika (rot)
400 g	Frühkraut
4 EL	Weißweinessig
5 EL	Olivenöl
3 EL	Schlagobers
	Salz
	Pfeffer
	Zucker
	Olivenöl

1/5
Für den Salat Bohnen in ein Sieb leeren, kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, Paprika halbieren und putzen, beides in dünne Streifen schneiden. Vom Kraut 4 Blätter ablösen, Strunk ausschneiden, restliches Kraut in dünne Streifen schneiden.
2/5
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker vermischen. 5 EL Olivenöl und Obers unterrühren. Paprika, Zwiebel und Kraut in 1 EL Olivenöl bei schwacher Hitze dünsten. Bohnen untermischen und kurz erwärmen. Salat umfüllen, mit der Marinade vermischen und kurz ziehen lassen.
3/5
Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie behutsam klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Kräutern und Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Parmesan panieren.
4/5
In einer großen, beschichteten Pfanne Öl erhitzen, Schnitzel einlegen und darin beidseitig goldbraun braten (dauert gesamt ca. 2 Minuten).
5/5
Salat in die Krautblätter füllen. Schnitzel anrichten und mit dem Salat servieren. Dazu passt italienisches Weißbrot.