Pasta Bolognese (al ragù)
Zutaten
Zutaten
- 1 kg Spaghettini
- 200 g Parmesan (gerieben)
- 20 g Oregano (grob gehackt)
Sauce Bolognese
- 400 g Zwiebel
- 400 g Karotte
- 300 g Knollensellerie
- 100 g Stangensellerie
- 8 Zehe Knoblauch
- 2 Dose(n) Pelati (je 400 g)
- 4 EL Öl
- 120 g Butter
- 1 kg Schweinsfaschiertes
- 4 EL Weißwein
- 1 l Gemüsesuppe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Oregano
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Pasta Bolognese (al ragù)
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 kg | Spaghettini |
| 200 g | Parmesan (gerieben) |
| 20 g | Oregano (grob gehackt) |
Sauce Bolognese
| 400 g | Zwiebeln |
| 400 g | Karotten |
| 300 g | Knollensellerie |
| 100 g | Stangensellerie |
| 8 Zehe | Knoblauch |
| 2 Dose(n) | Pelati (je 400 g) |
| 4 EL | Öl |
| 120 g | Butter |
| 1 kg | Schweinsfaschiertes |
| 4 EL | Weißwein |
| 1 l | Gemüsesuppe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Oregano |
Zubereitung
- 1/4
Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie schälen. Zwiebeln, Karotten, Knollen- und Stangensellerie in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Pelati abseihen und den Saft auffangen. Pelati klein schneiden.
- 2/4
Öl und Butter erhitzen und die Zwiebeln darin hell anschwitzen. Karotten, Knollen- und Stangensellerie zugeben und mitrösten. Faschiertes untermischen und anbraten, dabei ständig umrühren. Paradeismark einrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer, Muskat, Oregano und Knoblauch würzen. Wein zugeben und einkochen lassen.
- 3/4
Suppe zugießen und aufkochen. Pelatistücke und -saft einrühren und nochmals aufkochen. Hitze reduzieren und das Ragout ca. 2 ½ Stunden köcheln, dabei öfter umrühren. Falls nötig, wenig Suppe zugießen.
- 4/4
Spaghettini in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Spaghettini mit der Sauce anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Oregano garniert servieren.
