Zubereitung

1. 1/3

   Pignoli ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, auf einen Teller leeren und abkühlen lassen. Kräuterblättchen abzupfen. Minze, Petersilie, Pignoli und Olivenöl fein mixen.

2. 2/3

   Paradeiser vierteln. Zuckerschoten putzen, in dünne Streifen schneiden, gemeinsam mit den Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen, abseihen und kalt abschrecken.

3. 3/3

   Pasta in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Pasta mit dem Pesto vermischen, mit Erbsen, Zuckerschoten und Paradeisern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.