Milch mit 1 EL vom Zucker verrühren, ein wenig erwärmen, Germ darin auflösen und mit ein wenig vom Mehl zu einem Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit wenig vom abgewogenen Mehl bestreuen, warmstellen (höchstens 40 °C) und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Oberfläche Risse zeigt.

Butter oder Margarine zergehen lassen und mit Eiern, Dotter, restlichem Zucker, 1 kleinen Prise Salz, Vanillezucker, Rum, abgeriebener Zitronenschale und dem Dampfl gut verrühren. Restliches Mehl nach und nach einrühren, Masse zu einem glatten Teig abschlagen. Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für die Topfenfülle Topfen mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale und Rum gut verrühren. Puddingpulver und Butter oder Margarine untermischen.

Für die Nussfülle Milch mit Zucker und Vanillezucker verrühren, aufkochen, Nüsse und Biskottenbrösel einrühren und kurz mitköcheln. Masse mit Rum und 1 MS Zimt abschmecken.

Gugelhupfform (Inhalt 2 l) mit Butter oder Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Scheiben von Ø 5 cm ausstechen. Auf die Hälfte der Scheiben ein kleines Häufchen Topfenfülle, auf die restlichen Scheiben Nussfülle setzen. Teig über der Fülle zusammendrücken.

Teigkugeln abwechselnd in die Gugelhupfform schichten – die Form sollte zu zwei Dritteln gefüllt sein. Form mit einem Tuch zudecken und Gugelhupf an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Backrohr auf 180 °C vorheizen. Gugelhupf im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.

Gugelhupf aus der Form stürzen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.