Perlhuhnbrust mit Rahmsalat
Geflügel Hauptspeise Gemüse Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Perlhuhnbrüste (mit Haut, ohne Knochen) |
| 3 | EL | Öl |
| 12 | Stk. | Hühneraustern |
| 100 | ml | Hühnerjus (brauner) |
| Gemüse | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Urkarotten (mittlere, Purple Haze) |
| 110 | g | Butter |
| 200 | g | Perl-Champignons |
| 50 | ml | Gemüsesuppe |
| Rahmsalat | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Romana-Salatherzen |
| 100 | g | Butter |
| 150 | ml | Schlagobers |
| 2 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 50 | g | Semmelbrösel |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Thymian | ||
Zubereitung
-
Karotten schälen, längs halbieren, in 80 g von der Butter anschwitzen, mit Salz und Thymian würzen. Mit wenig Wasser untergießen, dünsten.
-
Für den Salat Herzen in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Herzen längs halbieren. Perlhuhnbrüste salzen, pfeffern, zuerst in Frischhalte-, dann in Alufolie wickeln.
-
Perlhuhnbrüste über Dampf ca. 12 Minuten garen, auswickeln und im Öl auf der Hautseite knusprig anbraten. Hühneraustern einlegen und rundum mitbraten. Perlhuhnbrüste wenden und fertig braten. Jus und Karotten erwärmen.
-
Champignons in übriger Butter anschwitzen, salzen, mit Suppe untergießen und kurz dünsten. Für den Salat 20 g von der Butter bräunen, Obers und Parmesan einrühren und aufkochen. Salat darin beidseitig kurz ziehen lassen. Brösel in übriger Butter goldgelb rösten.
-
Perlhuhnbrüste längs halbieren, mit Hühneraustern, Jus, Champignons, Karotten und Salat anrichten. Salat mit Bröseln garnieren. Dazu passt Kräuterrahm und Erbsenkresse.
