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Für den Sofrito Zwiebeln schälen und würfelig schneiden. Paradeiser in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, enthäuten und in Stücke schneiden. Paprika putzen und in Würfel schneiden.
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Zwiebeln und Paprika in 5 EL Öl andünsten. Paradeiser zugeben, salzen und einkochen.
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Zwiebeln und Erdäpfel schälen. Zwiebeln in Ringe, Erdäpfel in Scheiben schneiden. 5 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten und herausnehmen.
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Erdäpfel in die Pfanne geben, salzen und zugedeckt fast weich garen (ca. 20 Minuten). Erdäpfel mit den Zwiebeln vermischen und in einer flachen Form verteilen.
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Rohr auf 180 °C vorheizen. Fisch salzen, auf das Gemüse legen, mit Sherry und 100 ml Wasser übergießen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen – evtl. etwas Sherry und Wasser zugießen.
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Sofrito auf dem Fisch und den Erdäpfeln verteilen. Fisch noch 10–15 Minuten garen. Fisch mit Zitronenspalten servieren.
