Pikante Punschkrapferl mit Lachs
Zutaten
Biskuitboden
- 6 Stk. Ei
- 120 g Mehl
- 0.5 TL Salz
Lachsmousse
- 200 g Räucherlachs
- 250 ml Schlagobers
- 200 g Frischkäse
- 100 g Sauerrahm
- 4 Blatt Gelatine
- 20 ml Wermut (trockener)
Glasur
- 300 g Mayonnaise
- 4 Blatt Gelatine
- Wasser (1–2 EL )
Garnitur
- 8 Stk. Kirschparadeiser
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
Zubereitung
Zubereitung
Pikante Punschkrapferl mit Lachs
Zutaten
Biskuitboden
| 6 Stk. | Eier |
| 120 g | Mehl |
| 0.5 TL | Salz |
Lachsmousse
| 200 g | Räucherlachs |
| 250 ml | Schlagobers |
| 200 g | Frischkäse |
| 100 g | Sauerrahm |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 20 ml | Wermut (trockener) |
Glasur
| 300 g | Mayonnaise |
| 4 Blatt | Gelatine |
| Wasser (1–2 EL ) |
Garnitur
| 8 Stk. | Kirschparadeiser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft |
Zubereitung
- 1/7
Für das Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit dem Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit den Dottern unterheben.
- 2/7
Masse auf das Backblech streichen (ca. 30 x 25 cm) und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen und halbieren.
- 3/7
Für das Mousse Lachs klein hacken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischkäse und Sauerrahm vermischen.
- 4/7
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wermut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, zügig mit der (nicht zu kalten!) Lachsmasse verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.
- 5/7
Masse auf einem der beiden Biskuitflecke verstreichen, zweiten Teigstreifen darauf legen. Schnitte ca. 4 Stunden kühlen.
- 6/7
Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mayonnaise glatt rühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in 1–2 EL heißem Wasser auflösen und unter die restliche Mayonnaise rühren.
- 7/7
Schnitte in 5 cm große Würfel schneiden, mit der Glasur überziehen und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.
