Für das Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit dem Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit den Dottern unterheben.

Masse auf das Backblech streichen (ca. 30 x 25 cm) und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen und halbieren.

Für das Mousse Lachs klein hacken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischkäse und Sauerrahm vermischen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wermut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, zügig mit der (nicht zu kalten!) Lachsmasse verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.

Masse auf einem der beiden Biskuitflecke verstreichen, zweiten Teigstreifen darauf legen. Schnitte ca. 4 Stunden kühlen.

Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mayonnaise glatt rühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in 1–2 EL heißem Wasser auflösen und unter die restliche Mayonnaise rühren.

Schnitte in 5 cm große Würfel schneiden, mit der Glasur überziehen und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.