Zubereitung

1. 1/7

   Für das Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Eiklar mit dem Salz zu cremigem Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit den Dottern unterheben.

2. 2/7

   Masse auf das Backblech streichen (ca. 30 x 25 cm) und im Rohr ca. 10 Minuten backen. Teig auskühlen lassen und halbieren.

3. 3/7

   Für das Mousse Lachs klein hacken, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Frischkäse und Sauerrahm vermischen.

4. 4/7

   Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wermut erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen, zügig mit der (nicht zu kalten!) Lachsmasse verrühren. Obers cremig schlagen und unterheben.

5. 5/7

   Masse auf einem der beiden Biskuitflecke verstreichen, zweiten Teigstreifen darauf legen. Schnitte ca. 4 Stunden kühlen.

6. 6/7

   Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mayonnaise glatt rühren. Gelatine aus dem Wasser nehmen, in 1–2 EL heißem Wasser auflösen und unter die restliche Mayonnaise rühren.

7. 7/7

   Schnitte in 5 cm große Würfel schneiden, mit der Glasur überziehen und mit den halbierten Kirschtomaten garnieren.