Pikantes Monkey Bread: Affenbrot mit Speck und Parmesan
Zutaten
Zutaten
- 20 g Germ
- 150 ml lauwarme Milch
- 50 g Mehl (für das Dampfl)
- 60 g Zwiebel (gehackt)
- 80 g Speck (gewürfelt)
- 2 Stk. Knoblauch (zerdrückt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 280 g Mehl
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 1 TL Salz
- 2 Stk. Dotter
- 60 g weiche Butter
- 125 g Butter (zum Bestreichen)
- 125 g Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
Zubereitung
Zubereitung
Pikantes Monkey Bread: Affenbrot mit Speck und Parmesan
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 20 g | Germ |
| 150 ml | lauwarme Milch |
| 50 g | Mehl (für das Dampfl) |
| 60 g | Zwiebeln (gehackt) |
| 80 g | Speck (gewürfelt) |
| 2 Stk. | Knoblauch (zerdrückt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| 280 g | Mehl |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 1 TL | Salz |
| 2 Stk. | Dotter |
| 60 g | weiche Butter |
| 125 g | Butter (zum Bestreichen) |
| 125 g | Parmesan |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Majoran |
Zubereitung
Germ in lauwarmer Milch auflösen. Mehl einrühren. Dampfl 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zwiebeln und Speck anrösten. Knoblauchzehen und Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Auskühlen lassen.
Dampfl, Mehl, Zitronenschale, Salz, Dotter und weiche Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Er muss deutlich an Volumen zugenommen haben!
Teig zusammenschlagen, verkneten und halbieren. Auf bemehlter Arbeitsfläche zu Rollen formen. 30 g schwere Stücke abschneiden und flachdrücken. Mit Speck-Zwiebelmischung füllen und zu Kugeln formen.
Butter zerlassen und Parmesan reiben. Gugelhupfform einfetten. Eine Lage Teigkugeln in die Form legen, mit einem Drittel Butter bestreichen und einem Drittel Parmesan bestreuen. Mit restlichen Zutaten wiederholen. Mit Parmesan abschließen, zudecken und einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 180°C aufheizen. Monkey Bread ca. 35 Minuten backen.
Aus dem Rohr nehmen und aus der Form stürzen. Mit Petersilie bestreuen und beim Essen nach Herzenslust zerzupfen!
