Pikante Punschkrapferl mit Faschiertem

Zubereitung

1. Aus dem Toastbrot Scheiben (Ø 8 cm) ausstechen oder Quadrate (ca. 8 x 8 cm) ausschneiden. Brotreste in kleine Würfel schneiden.

2. Für die Fülle Erdäpfel weich dämpfen, schälen und grob reiben. Zwiebel schälen und fein schneiden. Faschiertes in 1 EL Öl unter Rühren gut anrösten, Zwiebel und Sojasauce zugeben und ca. 15 Minuten dünsten. Faschiertes umfüllen, Brotwürfel, Erdäpfel und Crème fraîche untermischen. Fülle mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel würzen.

3. Eine Scheibe Toastbrot in eine passende Ring- oder Quadratform legen und ein Viertel von der Fülle darauf verteilen. Eine zweite Scheibe Toastbrot darauflegen und behutsam andrücken. Form abheben. Diesen Vorgang mit den übrigen Brotscheiben und der rest-lichen Fülle wiederholen. Krapferln mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.

4. Für die Glasur Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Roten Rübensaft mit Obers aufkochen. Stärke mit 2 TL Wasser vermischen, einrühren und kurz mitköcheln. Gelatine gut ausdrücken und in der Mischung auflösen. Glasur vom Herd nehmen und abkühlen, aber nicht fest werden lassen.

5. Kuchengitter auf ein Stück Backpapier stellen, Krapferln daraufsetzen, Glasur darübergießen. Krapferln für ca. 40 Minuten kühl stellen. Vor dem Servieren mit rosa Pfeffer garnieren.