Pistazienparfait mit Nougatsauce
Zutaten
Pistazienparfait
- 30 g Marzipan
- 4 EL Maraschino
- 40 g Pistazie (fein gehackt)
- 2 Ei (Größe M)
- 2 Dotter
- 40 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prisen Salz
- 300 ml Schlagobers
Nougatsauce
- 80 g Nougat
- 125 ml Schlagobers
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
Pistazienparfait
| 30 g | Marzipan |
| 4 EL | Maraschino |
| 40 g | Pistazien (fein gehackt) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 2 | Dotter |
| 40 g | Kristallzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 1 Prisen | Salz |
| 300 ml | Schlagobers |
Nougatsauce
| 80 g | Nougat |
| 125 ml | Schlagobers |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
Eine rechteckige Metall-, z. B. eine Rehrückenform (Inhalt ca. 1/2 l) dünn mit Öl oder Wasser ausstreichen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
- 2/7
Marzipan klein schneiden und gemeinsam mit Maraschino und Pistazien pürieren (Stabmixer).
- 3/7
In einem Schneekessel Eier mit Dottern, Kristall-, Vanillezucker und Salz verrühren und über Wasserdampf dickschaumig aufschlagen – Kessel dabei drehen und zügig schlagen, damit das Ei nicht stockt.
- 4/7
Kessel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiterrühren bis sie abgekühlt ist.
- 5/7
Obers schlagen. Die Hälfte davon und das Marzipanpüree in die Eimasse rühren, restliches Obers unterheben. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und im Tiefkühler gefrieren lassen (mind. 4 Stunden)
- 6/7
Nougat in kleine Stücke schneiden. Obers aufkochen, Nougat zugeben und und unter Rühren auflösen. Sauce abkühlen lassen.
- 7/7
Parfait aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden, mit der Nougatsauce anrichten.
