Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Für die Sauce Butter erhitzen, das Mehl darin kurz rösten. Milch zugießen und unter Rühren bei schwacher Hitze dick einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wasser mit Salz und 1 Schuss Essig aufkochen. Eier einzeln in Tassen schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Hitze reduzieren, Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das stockende Eiklar über den Dotter schlagen; Eier ca. 3 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Knoblauch und Schalotte schälen, klein schneiden und in Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern.

Spinat anrichten, Eier darauf setzen und mit Sauce überziehen. Eier mit Käse bestreuen und im Rohr (obere Schiene / Gitterrost) überbacken.