Pochierte Eier mit Mangold und Speck

Gesamt

20 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Gemüse Schnelle Küche Schwein Snack Frühstück

©GUSTO / Theresa Schrems

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

2Portionen

2 Scheibe	Toast
2 Stk.	mittlere Eier
200 g	Mangold (geputzt)
40 g	Zwiebeln
30 ml	Gemüsesuppe
2 Scheibe	Hamburger Speck (dünn geschnitten)

Sauce

1 EL	glattes Mehl
150 ml	Milch
1 EL	Petersilie (gehackt)
	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Essig
	Butter
	Öl

Zubereitung

1/4
Für die Sauce Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, Milch zugießen und unter Rühren dick einköcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie einrühren und die Sauce pürieren.
2/4
Eier einzeln in Tassen schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Vom Mangold dicke Stiele entfernen, Blätter grob schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mangold zugeben, mit Suppe aufgießen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mangold salzen und pfeffern.
3/4
Speck in wenig Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parallel dazu Wasser mit Salz und 1 Schuss Essig aufkochen. Hitze reduzieren, Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. Eier ca. 3 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.
4/4
Toastscheiben toasten. Mangold und Eier darauf anrichten und mit Sauce und Speckscheiben garniert servieren.

Aus dem Heft:

Ausgabe – oktober 2017

Ernährungsinformationen

233 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

11 g

Fett

1.4

Broteinheiten

230 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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