Pochierte Eier mit Mangold und Speck
Zutaten
Zutaten
- 150 g Baguette
- 4 Stk. Ei (mittlere)
- 400 g Mangold (geputzt)
- 80 g Zwiebel
- 50 ml Gemüsesuppe
- 4 Scheibe Hamburger Speck (dünn geschnitten)
- 10 g Mehl (glatt)
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Essig
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Pochierte Eier mit Mangold und Speck
Zutaten
| 150 g | Baguette |
| 4 Stk. | Eier (mittlere) |
| 400 g | Mangold (geputzt) |
| 80 g | Zwiebeln |
| 50 ml | Gemüsesuppe |
| 4 Scheibe | Hamburger Speck (dünn geschnitten) |
| 10 g | Mehl (glatt) |
| 2 EL | Petersilie (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Essig | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Für die Sauce Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, Milch zugießen und unter Rühren dick einköcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie einrühren und die Sauce pürieren. Baguette längs halbieren.
Eier einzeln in Tassen schlagen (der Dotter muss ganz bleiben). Vom Mangold dicke Stiele entfernen, Blätter grob schneiden. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mangold zugeben, mit Suppe aufgießen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mangold salzen und pfeffern.
Speck in wenig Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Parallel dazu Wasser mit Salz und 1 Schuss Essig aufkochen. Hitze reduzieren, Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen. Eier ca. 3 Minuten ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.
Mangold und Eier auf den Brothälften anrichten, mit Sauce und Speckscheiben garniert servieren.
