Zubereitung

1. 1/3

   Spinat putzen, waschen und trockentupfen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen. Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren. Cashewkerne im Nussöl kurz rösten, vom Herd nehmen, auskühlen lassen.

2. 2/3

   In einem Topf ca. 8 cm hoch Wasser und Essig (pro 250 ml Wasser 1 EL Essig) bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Eier einzeln in Tassen schlagen – der Dotter darf dabei nicht verletzt werden. Eier nacheinander ins Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten pochieren.

3. 3/3

   Spinat mit der Marinade mischen. Eier aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, mit Spinat, Kerbel und Cashewkernen anrichten, mit Trüffelöl beträufeln.