Für den Boden Rohr auf 160°C vorheizen. Milch mit Salz, Pfeffer und Grieß verrühren. In einer Pfanne mit hitzebeständigen Griffen (Ø 24 cm) Butter erhitzen. Grießmasse eingießen, kurz aufkochen, ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und ca. 20 Minuten backen. Polentaboden mit einer breiten Palette herausheben und auf einem Stück Backpapier abkühlen lassen.

Für die Garnitur Karfiol putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Röschen in Butter anschwitzen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Obers zugießen, Karfiol bei schwacher Hitze weich dünsten, abseihen und pürieren. Püree mit Rahm verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Forellenfilets in gleich große Stücke schneiden. Polentaboden mit Karfiolcreme bestreichen, mit Forellenstücken und Kapernbeeren garnieren.