Polpette mit Basilikum in Tomatensauce
Zutaten
| 500 g | Kalbsfaschiertes |
| 1 Bund | Basilikum (fein geschnitten) |
| 1 | Zitrone (unbehandelt, Schale) |
| 2 EL | Parmesan (gerieben) |
| 2 EL | Öl |
| 70 g | Semmelbrösel |
| 3 | Eier |
Tomatensauce
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Dose(n) | Paradeiser (geschält, 400 g) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Oregano |
Gnocchi alla romana
| 500 ml | Milch |
| 120 g | Weizengrieß |
| 2 | Dotter |
| 1 EL | Parmesan (gerieben) |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Faschiertes mit Basilikum, abgeriebener Zitronenschale, Parmesan und Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Für die Sauce Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Öl anschwitzen. Tomaten zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Faschierten mit befeuchteten Händen 16 Bällchen (Ø ca. 3 cm) formen und in heißem Öl rundum anbraten.
Tomatensauce zugießen, aufkochen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen. Polpette in Tomatensauce mit den Gnocchi (siehe Rezept) anrichten.
Gnocchi alla romana
Backblech mit Backpapier belegen. Milch mit Salz und Muskat aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und unter Rühren ca. 2 Minuten dickcremig köcheln. Masse vom Herd nehmen und überkühlen lassen. Dotter einrühren. Masse auf das Blech streichen und auskühlen lassen.
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Grießmasse in Dreiecke schneiden, mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten überbacken.
