Polpette mit Mozzarellafülle in Paradeissauce
Zutaten
Zutaten
- 600 g Faschiertes (gemischt)
- 3 Dotter
- 20 g Speisestärke
- 20 g Majoran (frisch, gehackt)
- 4 EL Öl
Fülle und Garnitur
- 1 Pkg. Mozzarella (385 g)
- 10 g Majoran (frisch)
Paradeissauce
- 3 Knoblauchzehe
- 40 g Jungzwiebeln
- 800 g Paradeiser
- 1 Dose(n) Pelati (400 g)
- 20 g Oregano (frisch)
- 1 Lorbeerblatt
- 20 ml weißer Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsesuppe
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Polpette mit Mozzarellafülle in Paradeissauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 600 g | Faschiertes (gemischt) |
| 3 | Dotter |
| 20 g | Speisestärke |
| 20 g | Majoran (frisch, gehackt) |
| 4 EL | Öl |
Fülle und Garnitur
| 1 Pkg. | Mozzarella (385 g) |
| 10 g | Majoran (frisch) |
Paradeissauce
| 3 | Knoblauchzehen |
| 40 g | Jungzwiebeln |
| 800 g | Paradeiser |
| 1 Dose(n) | Pelati (400 g) |
| 20 g | Oregano (frisch) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 20 ml | weißer Balsamico |
| 2 EL | Olivenöl |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/6
Für die Sauce Rohr auf 250°C vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Knoblauch schälen und hacken. Jungzwiebeln putzen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Paradeiser je nach Größe vierteln oder sechsteln. Knoblauch, Paradeiser, Pelati, Jungzwiebeln, Oregano und Lorbeer in der Form verteilen, salzen, pfeffern und mit Balsamico und Öl beträufeln. Suppe zugießen. Im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 90 Minuten schmoren.
- 2/6
Für die Fülle Mozzarella abtropfen lassen und auf Küchenpapier trockentupfen. Mozzarella in 16 gleichgroße Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/6
Faschiertes mit Dotter, Stärke, Majoran, Salz und Pfeffer gut verkneten. Masse in 16 Portionen teilen, flach drücken, mit Käse belegen und zu glatten Kugeln formen.
- 4/6
Paradeiser aus dem Rohr nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Mischung umfüllen und mit einem Stabmixer pürieren. Falls nötig, mit wenig Wasser verdünnen.
- 5/6
In einer Pfanne Öl erhitzen, Fleischbällchen darin rundum goldbraun braten, dabei immer wieder behutsam wenden, damit die Bällchen gleichmäßig braun werden. Für die Garnitur Majoranblättchen abzupfen.
- 6/6
Parallel dazu Paradeissauce aufkochen. Bällchen mit der Sauce anrichten und mit den Majoranblättchen garniert servieren. Dazu passt Baguette.
