Portwein-Risotto mit Lamm und Zucchini
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Lammrückenfilets (je ca. 120 g)
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Risotto
- 100 g Zwiebel
- 200 g Zucchini (gelb, grün)
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Dunkler Portwein
- 700 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 2 TL Rosmarin (gehackt)
- 30 g Butter
- 20 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Portwein-Risotto mit Lamm und Zucchini
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Lammrückenfilets (je ca. 120 g) |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
Risotto
| 100 g | Zwiebeln |
| 200 g | Zucchini (gelb, grün) |
| 300 g | Risottoreis |
| 150 ml | Dunkler Portwein |
| 700 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| 2 TL | Rosmarin (gehackt) |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Für das Risotto Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Zucchini in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in 3 EL Olivenöl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Zucchini unterrühren.
Lammfilets salzen, pfeffern und 3 EL Öl rundum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Filets fertig braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen.
Rosmarin, Butter und Parmesan in das Risotto rühren, salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Fleisch herausnehmen und quer in dünne Scheiben schneiden. Risotto mit dem Fleisch anrichten.
