Portwein-Risotto mit Lamm und Zucchini
Zutaten
Zutaten
- 4 Stk. Lammrückenfilets (je ca. 120 g)
- 3 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig(e) Rosmarin
Risotto
- 100 g Zwiebel
- 200 g Zucchini (gelb, grün)
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Dunkler Portwein
- 700 ml Gemüsesuppe (heiß)
- 2 TL Rosmarin (gehackt)
- 30 g Butter
- 20 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Zubereitung
Portwein-Risotto mit Lamm und Zucchini
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 4 Stk. | Lammrückenfilets (je ca. 120 g) |
| 3 Zehe | Knoblauch |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin |
Risotto
| 100 g | Zwiebeln |
| 200 g | Zucchini (gelb, grün) |
| 300 g | Risottoreis |
| 150 ml | Dunkler Portwein |
| 700 ml | Gemüsesuppe (heiß) |
| 2 TL | Rosmarin (gehackt) |
| 30 g | Butter |
| 20 g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Zubereitung
- 1/5
Für das Risotto Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Zucchini in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in 3 EL Olivenöl unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- 2/5
Suppe in kleinen Portionen zugießen und immer wieder verkochen lassen, dabei öfter umrühren (Kochzeit gesamt ca. 20 Minuten). Gegen Ende der Garzeit Zucchini unterrühren.
- 3/5
Lammfilets salzen, pfeffern und 3 EL Öl rundum anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben und die Filets fertig braten. Dabei öfter mit Bratfett übergießen.
- 4/5
Rosmarin, Butter und Parmesan in das Risotto rühren, salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.
- 5/5
Fleisch herausnehmen und quer in dünne Scheiben schneiden. Risotto mit dem Fleisch anrichten.
