Lammkeule mit Sternanis, Feigen und Portwein
Zutaten
Zutaten
- 800 g Lammkeule (ausgelöst)
- 250 g Knochen (und Fleischabschnitte vom Zuputzen der Keule, Abschnitte, gehackte)
- 2 EL Öl
- 200 ml Wasser
- 60 ml Portwein
- 4 Stk. Feige
- 5 Stk. Sternanis
- 7 Stk. Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Lammkeule mit Sternanis, Feigen und Portwein
Zutaten
| 800 g | Lammkeule (ausgelöst) |
| 250 g | Knochen (und Fleischabschnitte vom Zuputzen der Keule, Abschnitte, gehackte) |
| 2 EL | Öl |
| 200 ml | Wasser |
| 60 ml | Portwein |
| 4 Stk. | Feige |
| 5 Stk. | Sternanis |
| 7 Stk. | Salbeiblätter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Abschnitte in einer Bratenpfanne verteilen. Fleisch mit Küchenspagat binden, salzen, pfeffern, auf die Abschnitte legen und mit 1 EL Öl bestreichen.
Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterost) ca. 40 Minuten braten. Die Keule während des Bratens mehrmals wenden und immer wieder mit Wasser untergießen.
Braten aus dem Rohr nehmen, Spagat entfernen, Fleisch zugedeckt warm stellen. Bratensaft (ca. 100 ml; eventuell mit Wasser oder Suppe ergänzen) durch ein Sieb in einen Topf gießen, Portwein zugeben und aufkochen. Feigen vierteln.
Bratenpfanne säubern (nicht auswaschen, sondern lediglich Knochen- und Bratreste entfernen). Fleisch, Feigen und Anis in die Pfanne geben, Sauce zugießen und den Braten weitere 15 Minuten im Rohr schmoren.
Salbei im übrigen Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch mit Portweinsaft, Feigen, Gewürzen und Bulgur anrichten. Mit Salbei bestreut servieren.
