Portweinrisotto mit Faschiertem und Salbei
Zutaten
Zutaten
- 100 g rote Zwiebel
- 80 ml Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 400 ml Roter Portwein
- 1 l Rindsuppe
- 400 g Rindsfaschiertes
- 50 g Butter
- 20 g Petersilie
- 20 g Parmesan
Garnitur
- 30 g Salbei
- 40 g Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Portweinrisotto mit Faschiertem und Salbei
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 100 g | rote Zwiebel |
| 80 ml | Olivenöl |
| 400 g | Risottoreis |
| 400 ml | Roter Portwein |
| 1 l | Rindsuppe (heiße) |
| 400 g | Rindsfaschiertes |
| 50 g | Butter |
| 20 g | Petersilie (gehackt) |
| 20 g | Parmesan |
Garnitur
| 30 g | Salbei |
| 40 g | Parmesan (grob geraspelt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für das Risotto Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Hälfte des Olivenöls unter Rühren anschwitzen. Reis einstreuen, glasig anschwitzen und mit der Hälfte des Weins ablöschen. Aufkochen und den Reis unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Suppe und übrigen Wein nach und nach zugießen. Reis unter Rühren weiterköcheln (Kochzeit ca. 20 Minuten).
Für die Garnitur Salbeiblätter abzupfen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, Blätter einlegen und darin knusprig backen (nur einige Sekunden), mit einem Siebschöpfer herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Faschiertes im übrigen Olivenöl unter Rühren knusprig braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Faschiertes unter das Risotto rühren. Risotto mit Butter, Petersilie und Parmesan verfeinern. Salzen, pfeffern und zugedeckt kurz ziehen lassen.
Risotto anrichten und mit grob geraspeltem Parmesan und Salbeiblättern bestreut servieren.
