Germ in wenig von der warmen Milch auflösen. Restliche Milch mit Zucker, Vanillezucker, Eiern, geriebene Zitronenschale, Butter und einer Prise Salz vequirlen, mit dem Mehl und der Germ zu einem glatten Teig abschlagen (am besten in der Küchenmaschine mit Knethaken). Teig gut durchkneten, zudecken und ca. 1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig durchkneten und weitere 10 Minuten rasten lassen. Powidl mit Rum und Zimt gut verrühren. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 50 x 40 cm) und in 12 Quadrate (12 x 12 cm) schneiden. Die Ecken der Teigstücke mit verquirltem Ei bestreichen.

Auf jedes Teigstück ca. 1 gehäuften TL Powidl setzen. Teigecken über die Fülle zur Mitte ziehen und gut festdrücken. Aus den Teigresten kleine Quadrate schneiden und als Verschluß auf die Golatschen setzen.

Golatschen auf das Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 10 Minuten gehen lassen. Golatschen im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.