Von der halben Limette die Schale in Zesten abheben, übrige Schale fein reiben, Limette auspressen.

Kokosmilch mit Wasser, Zucker, Limettensaft und abgeriebener Schale aufkochen. Tapiokaperlen zugeben und köcheln, bis sie nur noch leichten Biss haben (ca. 20 Minuten); ab und zu umrühren, falls nötig, etwas Wasser zugießen.

Bananen schälen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und im braunen Zucker wenden. Öl erhitzen, Bananenscheiben darin goldbraun karamellisieren lassen.

Drachenfrüchte schälen und in Stücke schneiden. Pudding anrichten, Bananen und Drachenfrüchte darauf verteilen, mit Limettenzesten garniert servieren.