Fleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einem Topf 3 EL vom Öl erhitzen. Fleisch in mehreren Arbeitsschritten darin rundum braun braten und herausnehmen. Übriges Öl im Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin goldgelb rösten. Bratrückstand vom Topfboden schaben (er gibt den intensiven Geschmack). Paprikapulver, Tomatenmark und Chilis zugeben und kurz mitrösten. Pelati und Suppe zugeben. Fleisch einlegen, aufkochen und zugedeckt 2 Stunden schmoren. Deckel einen Spalt öffnen, Ragout 1 Stunde weiterschmoren.

Für den Salat Rotkraut putzen und sehr fein schneiden. Mit Salz würzen, kräftig durchkneten und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Olivenöl, Essig, Mandarinensaft, Senf und Sirup gut verrühren, mit Pfeffer würzen. Rotkraut mit der Marinade vermischen und ziehen lassen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Stifte schneiden. Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. Beides unter den Salat mischen.

Für das Topping Mehl, Backpulver, Polenta und Buttermilch verrühren. Cheddar und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus dem Sud nehmen und mit 2 Gabeln zerzupfen. Stärke mit 3 EL vom Sud verrühren. Sud aufkochen und mit der Stärke binden. Fleisch untermischen und vom Herd nehmen.

Rohr auf 200°C vorheizen. Ein ofenfestes Reindl oder eine Auflaufform auf ein Blech stellen. Ragout einfüllen. Nocken vom Topping darauf verteilen. Im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen und mit dem Rotkrautsalat servieren.