Rohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Mehl und Stärke versieben. Eier mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz dickschaumig rühren. Mehl und Butter nacheinander behutsam unterheben.

Masse auf das Blech streichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, auf ein Stück Backpapier stürzen und auskühlen lassen. Backpapier abziehen.

Aus dem Biskuit zwei Quadrate (ca. 16 x 16 cm) schneiden. Die Abschnitte für die Fülle klein schneiden. Marmelade mit Rum und Wasser verrühren, erwärmen und mit den Biskuitwürfeln vermischen.

Die Fülle gleichmäßig auf einer Biskuitplatte verteilen, zweites Biskuitstück darauflegen und behutsam andrücken. Kuchen in Frischhaltefolie wickeln, mit einem Brett beschweren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Marmelade erhitzen. Die Ränder des Biskuits gerade schneiden, Kuchen in 9 Würfel schneiden und rundum mit Marmelade bestreichen (Pinsel). Marmelade auskühlen lassen.

Lebensmittelfarbe mit dem Wasser vermischen und in den Fondant rühren. Fondant über Wasserdampf unter Rühren auf max. 50 °C erwärmen, bis die Masse dickflüssig ist.

Biskuitwürfel auf ein Kuchengitter setzen, darunter ein Stück Backpapier legen. Glasur mit einem Schöpflöffel rasch und großzügig über die Hälfte der Würfel gießen (sie zieht sehr rasch an). Abgetropfte Reste nochmals erwärmen und die restlichen Würfel damit glasieren. Würfel zum Festwerden der Glasur ca. 1 Stunde kühlen.

Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen, in ein Papierstanitzel füllen. Krapferl mit Schokolade und Kirschen garnieren.