Putenbrust mit Laugen-Cranberryfülle
Zutaten
Putenbrust mit Laugen-Cranberryfülle
- 500 g Putenbrust
- 300 g Wurzelgemüse (Sellerie, Gelbe Rübe, Karotte, Petersilwurzel)
- 1 rote Zwiebel (mittlere)
- 6 EL Öl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Cranberry-Saft (ungesüßt)
- 4 EL Honig
- 2 EL Krauspetersilie
Fülle
- 60 ml Milch
- 2 Ei (mittlere)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 150 g Laugengebäck
- 70 g Cranberry (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblatt
Zubereitung
- Für die Fülle Milch, Eier, Sauerrahm und Petersilie glatt rühren. Laugengebäck in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den Cranberries in eine Schüssel geben und mit der Eiermilch übergießen. Masse vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- Putenbrust der Länge nach zu zwei Drittel einschneiden. Fleisch aufklappen, zwischen Frischhalte-folie legen und behutsam auf eine Fläche von ca. 20 x 15 cm klopfen.
- Fülle auf zwei Drittel der Fleischfläche verstreichen. Fleisch über die Fülle eng einrollen und mit Spagat formgerecht binden. Wurzelgemüse putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
- Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebel anschwitzen, mit Suppe und Cranberry-saft aufgießen. Honig einrühren, 6 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten braten; dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen.
- Fleisch aus dem Rohr nehmen und den Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
Putenbrust mit Laugen-Cranberryfülle
Zutaten
| 500 g | Putenbrust |
| 300 g | Wurzelgemüse (Sellerie, Gelbe Rübe, Karotte, Petersilwurzel) |
| 1 | rote Zwiebel (mittlere) |
| 6 EL | Öl |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 100 ml | Cranberry-Saft (ungesüßt) |
| 4 EL | Honig |
| 2 EL | Krauspetersilie |
Fülle
| 60 ml | Milch |
| 2 | Eier (mittlere) |
| 1 EL | Sauerrahm |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| 150 g | Laugengebäck |
| 70 g | Cranberry (getrocknet) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| Lorbeerblatt |
Zubereitung
- 1/5
Für die Fülle Milch, Eier, Sauerrahm und Petersilie glatt rühren. Laugengebäck in ca. 2 cm große Stücke schneiden, mit den Cranberries in eine Schüssel geben und mit der Eiermilch übergießen. Masse vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- 2/5
Putenbrust der Länge nach zu zwei Drittel einschneiden. Fleisch aufklappen, zwischen Frischhalte-folie legen und behutsam auf eine Fläche von ca. 20 x 15 cm klopfen.
- 3/5
Fülle auf zwei Drittel der Fleischfläche verstreichen. Fleisch über die Fülle eng einrollen und mit Spagat formgerecht binden. Wurzelgemüse putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
- 4/5
Fleisch salzen, pfeffern, in Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Gemüse und Zwiebel anschwitzen, mit Suppe und Cranberry-saft aufgießen. Honig einrühren, 6 Wacholderbeeren und 1 Lorbeerblatt zugeben. Fleisch auf das Gemüse setzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten braten; dabei öfters mit entstehendem Bratensaft übergießen.
- 5/5
Fleisch aus dem Rohr nehmen und den Spagat entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Sauce anrichten und mit Petersilie garniert servieren.
